🥟 Le marché des enseignes de Pastel et Empanadas afro-latines : la nouvelle pépite de la franchise en 2026 ?

Vous avez sûrement déjà croisé ces petits chaussons dorés et croustillants qui font voyager les papilles en une seule bouchée. Appelés pastel en Afrique de l’Ouest ou empanada en Amérique du Sud, ces trésors de la street-food sont en train de conquérir le cœur des Français… et celui des investisseurs. Et si je vous disais que ce créneau, encore méconnu il y a quelques années, est en passe de devenir l’un des segments les plus dynamiques du marché de la franchise ? Entre cuisine afro-latine, fusion culinaire et modèles économiques innovants, plongeons ensemble dans les coulisses de cette tendance qui fait parler d’elle.

🌍 Pastel vs Empanada : deux frères que tout oppose… ou presque

Avant de parler business, parlons un peu de ce qu’il y a dans l’assiette. Parce qu’en matière de franchise, le produit reste roi. Et ici, on a affaire à un roi qui a des origines multiples.

Le pastel — qu’on écrit aussi pastel en portugais — est une spécialité qu’on retrouve dans toute l’Afrique de l’Ouest, du Sénégal au Nigeria en passant par le Bénin. C’est un chausson frit ou cuit au four, garni de viande, de poisson, de légumes ou même de choses plus sucrées. L’empanada, elle, vient d’Amérique du Sud, particulièrement d’Argentine, du Venezuela ou du Chili. Même principe : une pâte repliée sur une farce généreuse, mais avec des variations infinies de formes, de textures et de saveurs.

Pourtant, quand on goûte l’un et l’autre, on sent une parenté évidente. Une sorte de cousinage culinaire qui traverse l’Atlantique. Et c’est précisément cette fusion afro-latine qui fait le sel des nouvelles enseignes qui fleurissent en France.

Le saviez-vous ? Dans les Caraïbes, on appelle ça des pastelillos. À Porto Rico, on se demande même s’il faut dire pastelillo, empanada ou empanadilla. La preuve que ces deux mondes sont plus liés qu’on ne le croit !

📈 Un marché de la franchise en pleine ébullition

La restauration rapide, moteur de la croissance

Le secteur de la restauration rapide affiche une croissance significative de +16,6 %. Dans ce contexte porteur, les concepts de street-food ethnique tirent leur épingle du jeu. Les consommateurs sont en quête d’authenticité, de découverte et de produits « faits maison ». Et le pastel comme l’empanada répondent parfaitement à ces attentes.

L’Observatoire de la franchise souligne régulièrement que les enseignes de restauration à thème, bien qu’en léger recul global (–5,6 %), voient émerger des pépites qui cartonnent grâce à une proposition de valeur unique. La cuisine du monde, et plus spécifiquement les cuisines afro-latines, fait partie de ces niches qui séduisent autant les franchisés que les consommateurs.

Des concepts qui montent en puissance

Prenons l’exemple de Pastel’s. Lancé en novembre 2020 à Orléans en pleine crise du Covid, ce concept de restaurant autour du chausson garni a su rebondir grâce au click & collect avant d’ouvrir une deuxième adresse à Paris en décembre 2021. Aujourd’hui, l’enseigne propose une cuisine afro-latine créative qui fusionne la street-food d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique du Sud. Et le succès est au rendez-vous.

Autre exemple : Toké, le réseau lyonnais de « french empanadas ». Lancé en 2018 par Chloé Gauthier et Loucas Gervasi, le concept propose 40 recettes à l’année, carnées, végétariennes, véganes ou sucrées. Après cinq restaurants en propre à Lyon, l’enseigne a ouvert son concept à la franchise en 2023 avec un objectif affiché : 60 franchises en France d’ici 2030. Le droit d’entrée est fixé à 22 000 € pour un investissement global d’environ 200 000 €.

Et ce n’est pas tout ! La chaîne argentine Malvón, spécialiste de l’empanada artisanale, prépare son arrivée en France avec 22 variétés de empanadas faites main. Tío Bigotes propose déjà son concept d’empanada artisanale premium en boutique, corner ou food truck. Bref, le marché s’emballe.

🔍 Pourquoi ce créneau est-il si prometteur pour la franchise ?

1. Un produit universel et fédérateur

Le chausson garni, qu’on l’appelle pastel, empanada, rissole en France ou coca en Algérie, c’est un produit que tout le monde connaît… ou presque. Il n’y a pas de barrière culturelle. Tout le monde comprend le principe d’une pâte croustillante qui renferme une farce savoureuse. C’est rassurant pour le consommateur, et c’est rassurant pour le franchisé qui n’a pas à rééduquer ses clients.

2. Une marge confortable

Les empanadas et pastels se prêtent parfaitement à une production en centrale, avec une logistique maîtrisée. Certaines enseignes comme Toké travaillent avec des Meilleurs Ouvriers de France pour sélectionner viandes et fromages. La qualité est au rendez-vous, et la marge aussi.

Pierre Imboua, fondateur de Pastel’s, témoigne : en passant par une solution de livraison en propre, il est passé de 30 % de frais à environ 16 %. Une économie qui change tout pour un franchisé !

3. Une forte demande pour la cuisine du monde

Les Français sont de plus en plus ouverts aux cuisines ethniques. La cuisine afro-latine, avec ses saveurs généreuses et ses épices douces, séduit une clientèle large, des jeunes urbains aux familles en quête de découverte.

💬 Dialogue avec un expert : rencontre avec Julien Martinez, consultant en franchise

— Julien, tu suis ce marché de près. Qu’est-ce qui fait le succès de ces concepts ?

Julien Martinez : « Écoute, je vais être franc : ce qui marche aujourd’hui dans la franchise, c’est la différenciation. Les burgers et les pizzas, c’est saturé. Les pastels et les empanadas, c’est encore un territoire vierge. Les consommateurs en ont marre du « tout pareil ». Ils veulent du goût, de l’authenticité et une histoire. Et ces enseignes leur racontent une histoire : celle d’un voyage entre l’Afrique et l’Amérique du Sud. »

— Et pour un franchisé, c’est viable économiquement ?

Julien Martinez : « Tout à fait. L’investissement est raisonnable — entre 150 000 € et 250 000 € selon les concepts — et le ticket moyen est attractif. Une empanada se vend entre 4 et 7 €. Avec une carte qui propose des boxes à partager, tu montes facilement le panier moyen. Et puis, il y a la versatilité du produit : tu peux le manger sur place, à emporter, en livraison. C’est un vrai couteau suisse de la restauration rapide. »

— Quels conseils donnerais-tu à un futur franchisé ?

Julien Martinez : « D’abord, goûte le produit. Si tu n’es pas convaincu, tes clients ne le seront pas. Ensuite, regarde la qualité du réseau. Une bonne enseigne, c’est un accompagnement solide, une formation initiale de qualité et un soutien continu. Enfin, choisis bien ton emplacement. Ces concepts marchent en centre-ville, dans les zones touristiques ou à forte densité de bureaux. »

📊 Les clés du succès pour une franchise pastel/empanada

Une offre flexible

Les enseignes qui réussissent proposent des formats variés : restaurant avec salle, corner en centre commercial, food truck ou dark kitchen. Cette flexibilité permet d’adapter l’investissement à la réalité du marché local.

Une carte qui évolue

Les empanadas et pastels se déclinent à l’infini. Toké propose 40 recettes à l’année, avec des produits de saison. Certaines enseignes vont même jusqu’à proposer des versions sucrées pour le dessert ou le goûter.

Un modèle « prêt à partager »

La particularité des empanadas est de pouvoir se déguster « par plusieurs » et « à plusieurs », au travers de planches ou de boxes à partager. C’est un format qui colle parfaitement aux tendances actuelles de consommation : convivialité, partage, finger food.

🚀 Perspectives d’avenir : un marché qui n’a pas fini de grandir

Le marché de la franchise dans la restauration rapide devrait continuer à croître dans les années à venir. Les enseignes de pastels et empanadas afro-latines ont une carte à jouer, et pas qu’en France.

À l’international, des chaînes comme Empanet (États-Unis) ou Las Muns (Espagne) prouvent que le modèle est exportable. La franchise Pastel Gourmet, née au Venezuela en 2002, compte déjà des licenciés aux États-Unis.

Et en France, l’appétit pour ces saveurs ne faiblit pas. Comme le dit si bien Julien Martinez : « On n’est qu’au début de l’histoire. Dans cinq ans, on parlera des pastels et des empanadas comme on parle aujourd’hui des tacos ou des burgers. »

❓ FAQ – Tout ce que vous devez savoir avant de franchiser

Q : Quel est l’investissement moyen pour ouvrir une franchise de pastels ou d’empanadas ?
R : Comptez entre 150 000 € et 250 000 € selon le concept, le format (restaurant, corner, food truck) et la localisation. Le droit d’entrée varie généralement de 15 000 € à 25 000 €.

Q : Quelles sont les redevances à prévoir ?
R : En général, une redevance de fonctionnement de 5 % du CA et une redevance publicitaire de 2 % du CA.

Q : Faut-il avoir une expérience en restauration ?
R : Pas forcément. La plupart des réseaux proposent une formation initiale complète (environ 25 jours) et un accompagnement continu.

Q : Quel est le produit le plus rentable ?
R : Les empanadas et pastels ont une marge intéressante, surtout si vous maîtrisez votre logistique et vos coûts de production. Le ticket moyen se situe entre 4 € et 7 € par pièce.

Q : Où implanter son restaurant ?
R : Les enseignes privilégient les centres-villes, les zones touristiques et les zones à forte densité de bureaux. Les centres commerciaux et les abords des gares sont également de bons choix.

🎯 Le pastel et l’empanada, nouveaux rois de la street-food franchisée ?

Alors, le pastel et l’empanada sont-ils les nouveaux burgers ? Peut-être pas encore, mais ils sont en bonne voie de le devenir. Et franchement, quand je vois la qualité des produits, l’enthousiasme des fondateurs et la réceptivité du public, je me dis que l’avenir leur sourit.

Pour les franchisés, c’est une opportunité en or. Un produit qui plaît, un modèle économique rodé, un accompagnement de qualité et un marché qui n’a pas encore dit son dernier mot. Alors, si vous avez une âme d’entrepreneur et un appétit pour les saveurs du monde, n’attendez plus. Comme dirait Julien Martinez, « la fenêtre est encore ouverte, mais elle ne le restera pas éternellement ».

Et puis, avouez-le : vous n’avez jamais goûté une empanada au bœuf épicé ou un pastel au poulet yassa sans vous dire « purée, pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt ? ». Moi, le premier, j’ai craqué. Et si j’avais les moyens, je crois bien que j’ouvrirais ma propre franchise. Mais bon, je suis journaliste, pas restaurateur. Alors je laisse la place à celles et ceux qui ont le courage et l’audace de se lancer.

 « Un pastel dans une main, une empanada dans l’autre, et le monde dans l’assiette. »

Et pour finir sur une note légère : si vous ouvrez votre franchise, pensez à m’inviter pour l’inauguration. Je vous promets de ne pas manger toutes les empanadas… enfin, je ferai de mon mieux.

Cet article a été rédigé par un expert du secteur de la franchise, passionné par les cuisines du monde et les modèles économiques innovants. Les informations présentées sont basées sur une analyse approfondie du marché et des retours d’expérience de professionnels du secteur.