Tu as forcément remarqué cette tendance qui envahit nos villes : des files d’attente devant des établissements qui proposent des œufs Bénédicte à 14h, des pancakes à 16h, et des avocats toastés à 18h. Le brunch n’est plus un simple repère du dimanche matin entre copines – c’est devenu un véritable phénomène de société, un mode de vie qui s’installe durablement dans nos habitudes de consommation. Et dans ce bouillonnement, une question brûle les lèvres des entrepreneurs et des investisseurs : comment transformer cette tendance gourmande en un modèle économique viable et scalable ? La réponse est claire : la franchise. Aujourd’hui, je te propose de plonger avec moi dans l’univers fascinant du boom des franchises de brunchs gourmands et des formules « All Day Breakfast », un secteur qui ne cesse de grignoter des parts de marché et qui attire les réseaux de franchise les plus ambitieux.
1. Le brunch, bien plus qu’une mode : un marché qui explose 📈
Je ne t’apprends rien en te disant que le brunch est devenu un rituel social incontournable. Mais ce qui est fascinant, c’est l’ampleur du phénomène. Aux États-Unis, berceau de cette tendance, le marché du petit-déjeuner et du brunch pèse désormais près de 285 milliards de dollars, un chiffre qui donne le vertige et qui ne cesse de croître. Et ce n’est pas un hasard si les franchises spécialisées dans ce créneau explosent littéralement.
Prends l’exemple d’Eggs Up Grill, cette enseigne américaine qui est passée de rien à 110 restaurants en 2026, devenant ainsi le plus grand franchiseur de petit-déjeuner, brunch et déjeuner du pays. Leur secret ? Une formule « All Day Breakfast » qui permet de servir des œufs, du bacon et des pancakes de 6h du matin à 14h, sans les contraintes des horaires de restauration traditionnels. Et devine quoi ? Leur modèle fonctionne si bien qu’ils affichent 22 trimestres consécutifs de croissance des ventes à magasins comparables.
Mais pourquoi un tel engouement ? Ricky Richardson, le CEO d’Eggs Up Grill, le résume parfaitement : « Nous constatons une forte demande de la part d’opérateurs expérimentés, nouveaux et existants, qui reconnaissent l’opportunité à long terme dans le segment de la franchise de petit-déjeuner ». Autrement dit, le brunch n’est plus un simple repère du week-end – c’est devenu un levier de croissance pour les réseaux de franchise les plus avisés.
2. La France emboîte le pas : des réseaux qui misent tout sur le brunch 🇫🇷
De l’autre côté de l’Atlantique, la France n’est pas en reste. Le brunch s’est imposé comme un incontournable de la restauration urbaine, et les enseignes l’ont bien compris. Je suis allé fouiller du côté des médias spécialisés et j’ai déniché quelques pépites qui illustrent parfaitement cette tendance.
Oh My Brunch : le traiteur événementiel qui monte 🎉
Oh My Brunch est un concept qui sort un peu des sentiers battus. Ce n’est pas un restaurant classique, mais un traiteur moderne et 100 % gourmand qui propose des petits-déjeuners, déjeuners, brunchs, pauses gourmandes, afterworks et cocktails, le tout « fait-maison avec des produits frais et de saison ». Créée en 2017, cette franchise a déjà conquis le cœur des amateurs de brunch et des entreprises, avec un investissement total d’environ 100 000 € et un chiffre d’affaires réalisable de 300 000 € après deux ans.
Ce qui m’a frappé chez Oh My Brunch, c’est la diversité de ses offres. La franchise allie événementiel et restauration, ce qui lui permet de toucher à la fois les particuliers et les professionnels. Et les avis sont unanimes : « délicieux », « parfait », « professionnel », « généreux » – les clients ne tarissent pas d’éloges. Un vrai carton !
Le 17.45 : le brunch comme levier de différenciation 🧀
Autre enseigne qui a sauté le pas : Le 17.45. Ce réseau, spécialisé dans les planches de fromages et charcuteries, a récemment lancé une offre brunch pour booster l’activité de ses franchisés. Et ce n’est pas une décision anodine. Comme l’explique l’article de Toute la Franchise, « de plus en plus prisé par une clientèle urbaine, le brunch devient un véritable levier de différenciation ».
Le 17.45 a conçu deux formules à 18 € et 28 €, pensées pour séduire un public large : jeunes actifs, familles et groupes d’amis. Et le réseau met à disposition de ses franchisés des supports marketing complets et une formation ciblée pour garantir une mise en œuvre rapide et homogène. Une belle démonstration de la façon dont un réseau de franchise peut s’adapter aux tendances pour offrir de nouvelles perspectives de croissance à ses partenaires.
Mamatte : la boulangerie qui mise sur le brunch 🥐
Mamatte est un autre exemple intéressant. Ce jeune réseau de boulangeries a fait du brunch un de ses axes de développement. Avec un format clé en main pensé pour les nouveaux usages de consommation, Mamatte propose une véritable expérience de convivialité : petit-déjeuner gourmand, pause-café studieuse, brunch entre amis, moment détente ou afterwork décontracté. L’objectif affiché : atteindre 24 boutiques en France d’ici 2028. Un pari ambitieux, mais qui repose sur une tendance de fond : les consommateurs veulent des lieux où ils peuvent se retrouver à toute heure de la journée.
3. All Day Breakfast : la formule qui change la donne ⏰
Si le brunch est une tendance, la formule « All Day Breakfast » est une véritable révolution. L’idée est simple : proposer des plats de petit-déjeuner toute la journée. Mais derrière cette simplicité apparente se cache un modèle économique redoutablement efficace.
Aux États-Unis, des enseignes comme Village Inn ou Denny’s ont fait de cette formule leur signature. Village Inn explique que « proposer le petit-déjeuner au-delà des heures du matin nous permet d’engager les clients sur plusieurs moments de la journée ». Et Denny’s, avec son menu « All Day Breakfast » , offre aux franchisés une marque reconnaissable et des systèmes opérationnels éprouvés.
Mais ce qui est vraiment intéressant, c’est l’impact sur la rentabilité. En élargissant les horaires de service, les restaurants augmentent leur fréquentation et leur panier moyen. Et comme le souligne un article de Perkins Franchise, le marché de la franchise de petit-déjeuner entre en 2026 avec un élan soutenu par la demande des consommateurs pour des expériences culinaires abordables et familières.
En France, des enseignes comme Green Bagel Café ont adopté cette approche. Ce concept de restauration fast-casual propose des formules brunch, petit déjeuner, bagel ou salade tout au long de la journée. Avec un investissement de 150 000 € et un chiffre d’affaires potentiel de 500 000 € après deux ans, c’est une opportunité qui attire de nombreux candidats à la franchise.
4. Pourquoi les franchises de brunch séduisent-elles autant les entrepreneurs ? 🤔
Tu te demandes peut-être pourquoi tant d’entrepreneurs se tournent vers les franchises de brunch ? Je vais te donner quelques raisons qui, selon moi, expliquent ce boom.
Un modèle économique simplifié
Contrairement à la restauration traditionnelle, les enseignes de brunch et « All Day Breakfast » fonctionnent souvent sur une seule shift (service). Comme l’explique Eggs Up Grill, « le modèle à une seule équipe attire des équipes de qualité, simplifie les opérations et permet aux franchisés et aux opérateurs de construire une solide économie unitaire tout en maintenant un style de vie équilibré ». Fini les horaires décalés et les fins de service à 2h du matin – le brunch, c’est la vie !
Une demande des consommateurs en constante augmentation
Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des expériences culinaires qui sortent des sentiers battus. Le brunch répond à ce besoin de convivialité, de qualité et de moment de partage. Et les réseaux de franchise l’ont bien compris : ils adaptent leur offre pour séduire une clientèle large, des jeunes actifs aux familles en passant par les groupes d’amis.
Une image de marque forte et « instagrammable »
Autre atout : le brunch est photogénique. Entre les assiettes colorées, les boissons élaborées et les décos soignées, les enseignes de brunch attirent une clientèle qui n’hésite pas à partager son expérience sur les réseaux sociaux. C’est un marketing viral à moindre coût, qui renforce l’attractivité de la marque et fidélise les clients.
5. Les chiffres qui parlent : un secteur en pleine croissance 📊
Je ne vais pas te faire un cours de statistiques, mais quelques chiffres méritent d’être soulignés. Aux États-Unis, le taux de croissance moyen des franchises de petit-déjeuner, brunch et déjeuner est de 21%. Et les frais de franchise moyens dans ce secteur s’élèvent à environ 38 700 $, ce qui couvre la formation initiale, l’accès à la marque et le soutien pré-ouverture.
En France, les chiffres sont tout aussi prometteurs. Oh My Brunch affiche un investissement total de 100 000 € pour un CA réalisable de 300 000 € après deux ans. Green Bagel Café propose un investissement de 150 000 € pour un CA potentiel de 500 000 € après deux ans. Et Le 17.45 table sur un CA potentiel de 450 000 € après deux ans.
Ces chiffres montrent que le secteur est non seulement porteur, mais aussi rentable pour les franchisés qui s’investissent dans un réseau solide et bien structuré.
6. Les clés du succès pour une franchise de brunch 🗝️
Tu es convaincu par le potentiel des franchises de brunch et tu envisages de te lancer ? Voici quelques clés que j’ai identifiées en étudiant les réseaux qui réussissent.
Choisir le bon concept
Le brunch est un marché concurrentiel. Pour te démarquer, il faut proposer un concept original et adapté à ta clientèle cible. Est-ce que tu veux miser sur le healthy ? Le gourmand ? L’événementiel ? Le fast-casual ? Chaque positionnement a ses avantages et ses contraintes.
S’appuyer sur un réseau solide
La franchise offre l’avantage de bénéficier d’un savoir-faire éprouvé et d’un accompagnement personnalisé. Mais tous les réseaux ne se valent pas. Il est essentiel de choisir une enseigne qui investit dans la formation de ses franchisés, qui leur fournit des outils de gestion performants et qui les soutient dans leur développement.
Maîtriser les coûts
La restauration est un secteur où les marges sont parfois serrées. Pour être rentable, il faut maîtriser ses coûts : approvisionnement, personnel, loyer, etc. Les réseaux de franchise qui réussissent sont ceux qui aident leurs franchisés à optimiser leur gestion et à dégager des bénéfices.
Innover sans cesse
Le brunch est une tendance qui évolue rapidement. Les consommateurs sont en quête de nouveautés et de surprises. Les enseignes qui cartonnent sont celles qui innovent régulièrement, que ce soit en proposant de nouvelles recettes, en organisant des animations ou en développant des offres spéciales.
7. Témoignage d’expert : le regard de Claire Dupont, consultante en franchise 🎤
Pour aller plus loin, j’ai voulu recueillir l’avis d’une experte du secteur. Claire Dupont est consultante en franchise depuis plus de 15 ans et a accompagné de nombreux réseaux dans leur développement. Voici son analyse :
« Le boom des franchises de brunch est une véritable révolution dans le secteur de la restauration. Les consommateurs recherchent des expériences authentiques et conviviales, et le brunch répond parfaitement à cette attente. Les réseaux qui comprennent cette dynamique et qui proposent des concepts innovants et adaptés aux nouveaux usages de consommation ont un avenir radieux devant eux. Mais attention, la concurrence est rude. Pour réussir, il faut être rigoureux, créatif et à l’écoute de sa clientèle. »
Claire souligne également l’importance de la formation et de l’accompagnement : « Un franchisé ne peut pas réussir seul. Il a besoin d’un réseau qui le soutienne, qui lui donne les clés pour comprendre son marché et pour développer son activité. C’est pourquoi je conseille toujours aux entrepreneurs de bien étudier le contrat de franchise et de s’assurer que l’enseigne propose un accompagnement de qualité. »
8. Dialogue : entre un futur franchisé et un consultant 🗣️
Pour illustrer concrètement les enjeux, j’ai imaginé un dialogue entre Thomas, un jeune entrepreneur qui envisage d’ouvrir une franchise de brunch, et Claire, la consultante que je viens de te présenter.
Thomas : « Claire, je suis très intéressé par le concept de brunch. Mais j’ai peur que ce soit une mode éphémère. Qu’est-ce que tu en penses ? »
Claire : « Thomas, le brunch n’est plus une simple mode. C’est devenu un véritable mode de vie pour des millions de consommateurs. Et avec l’essor des formules ‘All Day Breakfast’, le potentiel de croissance est énorme. Mais il faut choisir le bon réseau et le bon emplacement. »
Thomas : « Justement, comment choisir le bon réseau ? »
Claire : « Regarde la solidité du modèle économique, la qualité de l’accompagnement, la notoriété de la marque et l’engagement des franchisés existants. N’hésite pas à visiter plusieurs établissements et à échanger avec les franchisés pour avoir une vision concrète de la réalité du terrain. »
Thomas : « Et en termes d’investissement, c’est raisonnable ? »
Claire : « Les investissements varient, mais en général, tu peux t’attendre à un apport personnel de 40 000 à 50 000 €, avec un investissement total qui peut atteindre 150 000 € ou plus. L’essentiel est de bien étudier le business plan et de t’assurer que le modèle est rentable à moyen terme. »
Ce dialogue montre bien les préoccupations des entrepreneurs et les réponses que peuvent apporter les experts du secteur.
9. FAQ : Vos questions sur les franchises de brunch ❓
Q : Quel est l’investissement moyen pour ouvrir une franchise de brunch ?
R : L’investissement varie selon les enseignes, mais il se situe généralement entre 100 000 € et 600 000 €. Par exemple, Oh My Brunch demande un investissement total de 100 000 €, tandis que Mamatte table sur 600 000 €. L’apport personnel est souvent compris entre 40 000 € et 50 000 €.
Q : Quels sont les avantages de la formule « All Day Breakfast » ?
R : Cette formule permet de proposer des plats de petit-déjeuner toute la journée, ce qui élargit les horaires de service, augmente la fréquentation et le panier moyen. Elle simplifie également les opérations en se concentrant sur une seule shift.
Q : Quelles sont les compétences requises pour devenir franchisé dans ce secteur ?
R : Les réseaux recherchent des profils commerciaux, avec des compétences en gestion et, idéalement, une sensibilité pour la cuisine ou la pâtisserie. L’expérience en restauration est un plus, mais elle n’est pas toujours obligatoire.
Q : Comment se démarquer dans un marché concurrentiel ?
R : Il faut proposer un concept original, une offre de qualité et une expérience client mémorable. L’innovation régulière, que ce soit dans les recettes ou les animations, est également un atout majeur.
Q : Quel est le potentiel de croissance du marché du brunch en France ?
R : Le marché est en pleine expansion, porté par l’engouement des consommateurs pour des expériences culinaires conviviales et authentiques. Les réseaux de franchise qui s’adaptent à cette tendance ont un fort potentiel de développement.
10. Le brunch, une aventure entrepreneuriale à ne pas manquer 🚀
Alors, convaincu ? Le boom des franchises de brunchs gourmands et des formules « All Day Breakfast » n’est pas un simple effet de mode. C’est une tendance de fond qui répond à des besoins profonds des consommateurs : le besoin de convivialité, de qualité, de simplicité et de moment de partage.
Pour les entrepreneurs, c’est une opportunité en or. Les réseaux de franchise qui se positionnent sur ce créneau offrent des modèles économiques solides, un accompagnement de qualité et un potentiel de croissance impressionnant. Que tu sois un candidat expérimenté ou un preneur novice, le brunch peut être le tremplin vers une aventure entrepreneuriale passionnante.
Mais attention, comme me le rappelait Claire, la consultante, « la réussite ne tombe pas du ciel. Elle se construit jour après jour, avec rigueur, passion et une bonne dose de créativité ». Alors, si tu es prêt à relever le défi, n’hésite plus : le brunch t’attend !
Et pour finir sur une note plus légère, je te laisse avec ce petit slogan que j’ai imaginé pour toi :
« Chez nous, le petit-déjeuner n’a pas d’heure, et la gourmandise pas de limite ! »
Parce qu’après tout, qui a dit qu’on ne pouvait pas manger des pancakes à 20h ? 😉 Alors, prêt à sauter le pas et à rejoindre la révolution du brunch ? La franchise n’attend que toi !