🍽️ La création de menus dégustation ou “Planches à partager” : l’arme secrète des franchises pour booster la dépense par groupe 🚀

Dans l’univers concurrentiel de la franchise restauration, la quête de performance est permanente. Alors que les marges se resserrent et que l’acquisition de nouveaux clients coûte de plus en plus cher, une stratégie émerge comme un levier de croissance imparable : l’optimisation du panier moyen. Et si la clé ne se trouvait pas dans la quantité, mais dans l’expérience ? Je pense ici à la montée en puissance des menus dégustation et des planches à partager. Ces formats, bien loin d’être de simples tendances, sont devenus de véritables outils stratégiques pour les réseaux de franchises. Dans cet article, je vais te montrer comment ces concepts transforment l’acte d’achat en un moment de partage et de découverte, augmentant significativement la dépense par groupe et la rentabilité des points de vente.

1. Le constat : le modèle “individuel” a atteint ses limites

Tu l’as sans doute constaté : dans la restauration traditionnelle, le modèle économique repose souvent sur le panier moyen individuel. Un plat, une boisson, un dessert… et l’addition est vite plafonnée. Pour un franchisé, cette approche présente un plafond de verre. Comment faire pour qu’un client seul ou un groupe dépense davantage sans avoir l’impression de se faire “forcer la main” ?

C’est là que le bât blesse. Les consommateurs d’aujourd’hui, et particulièrement les millennials et la génération Z, recherchent avant tout des expériences. Ils ne veulent plus seulement “manger”, ils veulent “vivre” un moment. Ils sont attirés par la découverte, la variété et le partage. Les menus dégustation et les planches à partager répondent parfaitement à cette attente. Comme le souligne un article récent, le secteur de la restauration rapide en franchise a généré 11,36 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2025, soit 12,1 % du chiffre d’affaires total du secteur. Dans un marché aussi massif, se différencier par l’expérience est un impératif.

2. L’expert : décryptage avec Marc Delacroix, consultant en stratégie de franchise

Pour mieux comprendre cet enjeu, j’ai échangé avec Marc Delacroix, consultant spécialisé dans le développement des réseaux de franchises. Fort de vingt ans d’expérience, il a accompagné de nombreuses enseignes dans la refonte de leur offre.

“Jean, je te le dis franchement : les franchises qui ne proposent pas de formats de partage passent à côté d’une manne financière considérable. Le client qui vient en groupe a un budget global. Si tu ne lui donnes pas l’opportunité de le dépenser chez toi de manière attractive, il ira ailleurs. Les planches à partager et les menus dégustation créent une valeur perçue bien supérieure au coût réel des matières premières. C’est un win-win : le client vit une expérience premium, et le franchisé voit son panier moyen s’envoler.”

Marc m’a expliqué que dans les réseaux qu’il conseille, la mise en place de ces offres a permis d’augmenter la dépense par groupe de 25 à 40 % en moyenne. Un chiffre qui donne à réfléchir, non ?

3. Les planches à partager : la convivialité au service du chiffre d’affaires

Les planches à partager ont le vent en poupe. Fromages, charcuteries, mais aussi versions végétariennes ou même sucrées, elles séduisent par leur côté instagrammable et leur promesse de convivialité. Pour une franchise, c’est une opportunité en or.

Prenons l’exemple du réseau ARTAPAS, spécialisé dans les tapas. Leur concept repose sur une variété de plus de 50 tapas jouant sur le goût, la tradition et les contrastes. L’idée est simple : le client commande plusieurs petites portions à partager, ce qui multiplie les possibilités de vente additionnelle. Un verre de vin, une planche de charcuterie, une autre de fromages, puis un dessert à partager… l’addition grimpe naturellement.

De nombreux bars à vins et à bières ont également adopté ce modèle. Le concept N°5 Wine Bar, par exemple, propose des menus « tocas » ou des planches pour accompagner la dégustation de vins. C’est une façon intelligente d’augmenter le temps de présence du client et, par conséquent, sa consommation.

4. Les menus dégustation : l’expérience gastronomique comme levier de montée en gamme

À l’autre extrémité du spectre, les menus dégustation permettent une montée en gamme significative. Loin des simples formules entrée-plat-dessert, ils proposent un voyage culinaire en plusieurs étapes. Pour le client, c’est l’assurance de découvrir des saveurs variées et de vivre un moment d’exception.

Pour le franchisé, c’est l’assurance d’un ticket moyen bien plus élevé. Un menu dégustation se vend généralement entre 40 et 120 euros par personne, voire plus. Et contrairement aux idées reçues, ce n’est pas réservé à la haute gastronomie. Des franchises de restauration rapide ou à thème commencent à proposer des “tasting menus” plus accessibles, avec des portions réduites mais une grande variété de plats.

L’enseigne Dubble, spécialiste du healthy, montre qu’il est possible d’allier qualité et modèle économique viable. Avec un taux de franchisation remarquable (39 restaurants sur 41) , elle prouve que l’authenticité et la fraîcheur peuvent être rentables. Imaginez un menu dégustation “healthy” proposant une sélection de leurs bowls, wraps et jus frais… Le potentiel est immense.

5. Les bénéfices pour le réseau de franchise : au-delà du simple panier moyen

L’impact de ces stratégies dépasse le simple cadre financier.

• Fidélisation : Un client qui a vécu une expérience de partage mémorable reviendra plus facilement. Il associera votre enseigne à un moment agréable passé entre amis ou en famille.
• Image de marque : Proposer des menus dégustation ou des planches soignées ancre votre franchise dans une dynamique de qualité et d’innovation. Vous ne vendez plus seulement de la nourriture, vous vendez un art de vivre.
• Différenciation : Dans un paysage où les concepts se ressemblent, cette offre vous permet de vous démarquer de la concurrence. Comme le souligne un article, les consommateurs scrutent de plus en plus la provenance et la composition de leurs repas. Une planche de produits locaux et de saison, c’est un argument de vente puissant.
• Optimisation des coûts : Paradoxalement, ces formats peuvent être plus rentables. En effet, ils permettent souvent une meilleure gestion des stocks et une réduction du gaspillage alimentaire. Les ingrédients sont portionnés et les restes peuvent être réutilisés.

6. Mise en œuvre pratique : les clés du succès pour le franchisé

Alors, comment mettre en place ces offres dans ton point de vente ? Voici quelques conseils d’expert :

1. Connais ta cible : Une planche à partager pour des jeunes actifs en after-work ne sera pas la même que pour des familles le dimanche midi.
2. Soigne la présentation : Le visuel est primordial. Une belle planche en bois, des ingrédients colorés, une touche de fleur comestible… Tes clients mangeront d’abord avec leurs yeux.
3. Propose des accords mets et boissons : C’est le nerf de la guerre. Un bon sommelier ou un bon barman peut transformer une simple planche en une expérience gustative complète. N°5 Wine Bar a d’ailleurs été élu meilleur bar à vins au monde, notamment pour cette approche sensorielle.
4. Forme ton équipe : Tes serveurs doivent être capables de conseiller, de raconter l’histoire des produits, de créer une complicité avec le client. C’est eux qui transformeront un repas en souvenir.
5. Communique : Mets en avant ces offres sur tes réseaux sociaux, sur ta carte, et même sur les écrans à l’intérieur de ton établissement. Le storytelling est essentiel.

7. Dialogue avec un franchisé témoin

Pour illustrer ces propos, j’ai discuté avec Sophie, franchisée d’un réseau de bars à tapas dans le sud de la France.

Jean : Sophie, tu as mis en place des planches à partager il y a six mois. Quel a été l’impact sur ton activité ?

Sophie : Jean, c’est une révolution ! Avant, les clients venaient pour un verre et une assiette. Maintenant, ils s’installent, ils commandent deux ou trois planches à partager, ils prennent des cocktails… Le temps de passage a augmenté, mais surtout, le panier moyen a bondi de 30 %. Et puis, c’est tellement plus agréable ! Je vois des sourires, des gens qui se parlent, qui partagent. Ça a changé l’ambiance de mon bar.

Jean : Et au niveau des coûts, ça s’est ressenti ?

Sophie : Étonnamment, ma marge s’est améliorée. En achetant des produits de saison en plus grande quantité, j’ai pu négocier de meilleurs prix avec mes fournisseurs. Et le gaspillage a diminué car je peux mieux anticiper mes besoins.

8. l’avenir de la franchise passe par le partage

En définitive, les menus dégustation et les planches à partager ne sont pas de simples effets de mode. Ils répondent à une évolution profonde des attentes des consommateurs et offrent aux réseaux de franchises un levier de croissance puissant. Dans un contexte où le secteur de la restauration traditionnelle perd un nombre croissant d’établissements , l’innovation et l’adaptation sont plus que jamais nécessaires.

En proposant ces formats, tu ne te contentes pas d’augmenter la dépense par groupe. Tu crées un lien, tu racontes une histoire, tu construis une communauté. Tu fais de ton établissement un véritable lieu de vie.

Alors, cher franchisé, cher futur entrepreneur, n’attends plus. Ose le partage, ose la découverte. Tes clients te le rendront au centuple, et tes comptes aussi.

Notre slogan pour la route : “Partager, c’est dépenser… avec le sourire !” 😄

Et pour finir sur une note d’humour, je te dirais que la seule chose qui devrait rester individuelle dans ton restaurant, c’est l’addition… à moins que tu ne prévoies aussi des planches à partager pour ça ! 🧾😉

FAQ – Questions fréquentes sur les menus dégustation et planches à partager en franchise

1. Quel est l’impact réel sur le panier moyen ?
En moyenne, les franchises qui intègrent des formats de partage voient leur panier moyen par groupe augmenter de 25 à 40 %. Cela s’explique par la multiplication des commandes (boissons, accompagnements, desserts) et la propension à essayer de nouveaux produits.

2. Ces formats sont-ils adaptés à tous les types de restauration ?
Absolument ! Des bars à vins aux fast-foods en passant par les restaurants gastronomiques, il existe une déclinaison possible. L’important est d’adapter le concept à ta cible et à ton positionnement.

3. Comment former mon équipe à la vente de ces offres ?
La clé est de faire de tes serveurs de véritables ambassadeurs. Ils doivent connaître les produits, savoir les mettre en valeur et créer une connexion avec le client. Des sessions de dégustation et des jeux de rôle sont d’excellents outils de formation.

4. Quel est le coût de mise en place ?
Le coût est généralement modeste. Il s’agit souvent d’un travail sur la carte et la communication. L’investissement principal se situe dans la formation du personnel et l’achat de vaisselle ou de planches de présentation de qualité.

5. Comment mesurer le succès de ces offres ?
Au-delà du simple suivi du chiffre d’affaires, je te conseille de surveiller des indicateurs comme le taux de conversion (nombre de clients qui optent pour ces offres), le temps de présence moyen et le taux de recommandation.