Tu es franchisé ou futur franchisé dans la restauration ? Alors tu as forcément déjà entendu parler de ce casse-tête quotidien : les invendus. Ces produits frais qui n’ont pas trouvé preneur en fin de journée, ces plats préparés en trop, ces viennoiseries qui vont finir à la poubelle… Un véritable gâchis, tant sur le plan économique qu’éthique. Pourtant, une révolution silencieuse est en marche dans l’univers de la franchise restauration. Des enseignes comme Pomme de Pain, Class’croute ou écomiam ont décidé de transformer ce problème en opportunité, en s’associant à des plateformes comme Too Good To Go. Et franchement, les résultats parlent d’eux-mêmes. Dans cet article, je vais te montrer comment la réduction du gaspillage alimentaire est devenue un enjeu stratégique pour les réseaux de franchises, et comment toi aussi, tu peux en faire un levier de rentabilité et de différenciation.
📊 Le gaspillage alimentaire : un fléau qui coûte cher aux franchises
Commençons par planter le décor. Chaque Français jette en moyenne 29 kilos de nourriture consommable par an, ce qui représente une perte annuelle de 238 euros par personne. À l’échelle nationale, le gaspillage alimentaire atteint près de 10 millions de tonnes chaque année. Et la restauration ? Elle n’est pas épargnée. Les franchises de restauration, avec leurs volumes importants et leurs contraintes de fraîcheur, sont particulièrement exposées.
Mais ce n’est pas qu’une question d’éthique ou d’écologie. C’est aussi une question de rentabilité. Chaque produit jeté, c’est de l’argent qui part à la poubelle. Chaque commande mal anticipée, c’est une marge qui s’évapore. Et dans un secteur où les marges sont souvent serrées, crois-moi, ça fait mal.
« Le gaspillage, c’est le premier poste de dépenses invisibles d’un restaurant. » — Philippe Beaulieu, expert en franchise chez Franchise Magazine
Heureusement, les temps changent. La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) votée en 2020 impose désormais des objectifs clairs : réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici 2030 pour l’ensemble de la chaîne. Et depuis octobre 2025, un label national anti-gaspillage alimentaire a été étendu à la restauration, avec des référentiels précis pour valoriser les bonnes pratiques.
Bref, le sujet est sur toutes les lèvres. Et les franchises qui s’emparent de cette question en font un véritable avantage concurrentiel.
📱 Too Good To Go : l’application qui change la donne pour les franchisés
Tu as probablement déjà entendu parler de Too Good To Go. Cette application danoise, fondée en 2016, est devenue en quelques années le fer de lance de la lutte contre le gaspillage alimentaire en Europe. Le principe est simple : les commerçants proposent des « paniers surprise » composés de leurs invendus, vendus à prix réduits. Les utilisateurs réservent et récupèrent leur panier en fin de journée.
Mais ce qui est intéressant pour toi, franchisé, c’est l’ampleur du phénomène. Aujourd’hui, ce sont près de 50 000 commerçants qui sont partenaires en France, et parmi eux, de nombreuses enseignes de franchise :
- Pomme de Pain collabore avec Too Good To Go depuis quatre ans. En un an seulement, l’enseigne a sauvé 26 682 paniers, ce qui représente une réduction de 72 tonnes de CO2 — l’équivalent de 645 vols Paris-Londres. Pas mal pour une chaîne de restauration rapide à la française, non ?
- Class’croute a sauvé environ 15 000 repas invendus en 2024 grâce à son partenariat avec Too Good To Go. L’enseigne place la RSE au cœur de son modèle de franchise, avec une charte Clean Label et une réduction de 80 % du plastique en deux ans.
- écomiam, le réseau de surgelés 100 % origine France, propose des paniers anti-gaspi via Too Good To Go, en plus de son initiative « Zéro Gaspi & Engagé » qui offre une remise immédiate de 20 % sur les produits proches de leur DDM.
- Et ce n’est pas tout ! Marie Blachère, Mangeons Frais, Provenc’halles proposent aussi des paniers à 5 € et 9 € sur l’application. Tim Hortons a même fait entrer 250 de ses franchises albertaines dans le dispositif.
Alors, pourquoi un tel engouement ? Parce que Too Good To Go offre une solution clé en main, facile à déployer dans un réseau de franchises. Pas besoin de réinventer la roue : l’application gère la mise en relation, le paiement, la communication. Toi, franchisé, tu n’as plus qu’à préparer tes paniers et à les remettre à tes clients.
🧠 Les autres solutions anti-gaspi à la disposition des franchises
Mais Too Good To Go n’est pas la seule option. Les franchises de restauration explorent de multiples pistes pour réduire leur gaspillage alimentaire. Voici un tour d’horizon des bonnes pratiques :
🥖 Les dons alimentaires
La Mie Câline est un excellent exemple. En 2023, l’enseigne a redistribué près de 2 tonnes d’invendus à des associations comme le Secours Populaire ou la Banque Alimentaire. Une démarche qui allie impact social et réduction des déchets.
♻️ La valorisation des biodéchets
Toujours chez La Mie Câline, 90 % des biodéchets issus de l’unité de production sont valorisés, notamment en partenariat avec un GAEC local pour nourrir du bétail. Une solution circulaire qui fait des émules.
🛒 Les rayons anti-gaspi en magasin
écomiam a inauguré son offre « Zéro Gaspi & Engagé », avec un rayon dédié aux produits légèrement altérés ou proches de leur DDM. Les clients peuvent choisir entre une remise de 20 % ou une réduction de 10 % complétée par un don de 10 % pour des initiatives agricoles durables. Un modèle innovant qui concilie pouvoir d’achat et engagement.
📊 La gestion des stocks et des approvisionnements
C’est la base. Une gestion des stocks pointue permet d’anticiper la demande et de limiter les surplus. Certaines franchises investissent dans des logiciels de prévision des ventes, d’autres misent sur la formation de leurs équipes. Sophie Lebreuilly, réseau de boulangeries-pâtisseries, a fait de la lutte anti-gaspillage une priorité en optimisant sa gestion des stocks.
🍽️ Le doggy bag
Depuis juillet 2021, la loi AGEC impose aux restaurants de proposer un contenant pour emporter les restes. Une obligation légale qui est aussi une opportunité pour les franchises de montrer leur engagement.
⚖️ Le cadre réglementaire : ce que la loi impose aux franchises de restauration
Je ne vais pas te mentir : le sujet est aussi une question de conformité. La loi AGEC fixe des objectifs ambitieux et les franchises doivent s’y préparer. Voici ce qu’il faut retenir :
| Obligation | Échéance | Impact pour les franchises |
| Réduction de 50 % du gaspillage alimentaire | 2030 | Toute la chaîne est concernée |
| Proposition de doggy bag | 1er juillet 2021 | Déjà en vigueur |
| Tri en 7 flux des déchets | En vigueur | Les restaurants doivent trier leurs déchets |
| Vaisselle réutilisable en restauration rapide | 2023 | Les établissements de restauration rapide doivent utiliser de la vaisselle réutilisable |
| Label national anti-gaspillage | Octobre 2025 | Un référentiel pour valoriser les bonnes pratiques |
Comme tu le vois, le sujet n’est pas optionnel. Les franchises qui ne s’y mettent pas s’exposent à des risques réputationnels, mais aussi à des sanctions potentielles. À l’inverse, celles qui anticipent en font un argument marketing de poids.
💰 Les bénéfices économiques de la réduction du gaspillage pour les franchisés
Je suis formateur en franchise, et je le répète à chaque séminaire : réduire le gaspillage, c’est augmenter sa marge. Point final. Voici les principaux bénéfices pour toi, franchisé :
🔹 Des économies directes
Moins de produits jetés = moins d’achats pour compenser = des économies sur tes approvisionnements. C’est mathématique.
🔹 Une nouvelle source de revenus
Avec Too Good To Go, tu ne jettes plus tes invendus : tu les vends. Certes, à prix réduit, mais c’est toujours mieux que zéro. Et ça te permet d’attirer une nouvelle clientèle, sensible aux enjeux écologiques.
🔹 Une meilleure image de marque
Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à la RSE. Une franchise qui lutte contre le gaspillage alimentaire envoie un signal fort. C’est un différenciateur dans un marché ultra-concurrentiel.
🔹 Un levier de fidélisation
Les clients qui viennent chercher leur panier anti-gaspi découvrent ton établissement. Certains reviendront pour consommer à prix plein. C’est un formidable outil d’acquisition.
🔹 Une optimisation des process
Pour réduire le gaspillage, tu es obligé d’affiner ta gestion des stocks, tes prévisions de vente, ta formation des équipes. Ces améliorations profitent à l’ensemble de ton activité.
« La lutte contre le gaspillage, ce n’est pas une contrainte. C’est un levier de performance. » — Daniel Sauvaget, PDG d’écomiam
🏆 Les franchises qui montrent l’exemple
Je te propose un petit tour d’horizon des réseaux de franchises qui font figure de pionniers :
🥐 Pomme de Pain
Comme je te l’ai dit, Pomme de Pain a sauvé 26 682 paniers en un an. Mais ce n’est pas tout : l’enseigne utilise Too Good To Go pour envoyer un message clair : la lutte contre le gaspillage alimentaire est une priorité. Une démarche RSE qui porte ses fruits.
🍽️ Class’croute
Class’croute a fait de la restauration responsable son ADN. L’enseigne collabore avec Too Good To Go et Phénix, mais aussi avec des ESAT pour l’insertion professionnelle. En 2024, 15 000 repas invendus ont été sauvés. Et le réseau séduit des franchisés qui veulent concilier performance économique et impact positif.
🧊 écomiam
Le réseau de surgelés 100 % origine France est un cas d’école. Avec son offre « Zéro Gaspi & Engagé », écomiam propose une double option au consommateur : une remise immédiate ou une réduction couplée à un don. Une initiative récompensée en 2024 par le prix « La Conso s’engage by LSA ».
🍞 La Mie Câline
L’enseigne vendéenne mise sur une approche globale : dons alimentaires, valorisation des biodéchets, réduction des plastiques. Un engagement qui lui a valu un score de 4,5/5 lors de son dernier audit du Label Enseigne Responsable.
🇺🇸 Les enseignes américaines
Outre-Atlantique, le mouvement est aussi en marche. Buffalo Wild Wings encourage ses franchisés à faire des dons aux associations locales. Papa Johns a déployé son « Harvest Program » dans 95 % de ses restaurants, avec un double bénéfice : réduction du gaspillage et lutte contre la faim. Starbucks a rejoint le U.S. Food Waste Pact, une initiative volontaire pour accélérer la réduction du gaspillage alimentaire.
🗣️ Dialogue entre franchisés : l’expérience terrain
— « J’ai testé Too Good To Go dans ma franchise Pomme de Pain. Franchement, au début, j’étais sceptique. Je me disais : « Vendre mes invendus à prix cassé, ça va me faire perdre de l’argent. » Mais en réalité, c’est tout le contraire. J’ai réduit mes pertes, j’ai attiré de nouveaux clients, et en plus, je me sens utile. » — Sophie, franchisée Pomme de Pain à Lyon.
— « Moi, c’est chez Class’croute. On a mis en place des paniers Too Good To Go, mais aussi une gestion des stocks beaucoup plus rigoureuse. Résultat : on a réduit notre gaspillage de 30 % en six mois. Et nos clients adorent ! Ils se sentent partie prenante de la démarche. » — Marc, franchisé Class’croute à Nantes.
— « Chez écomiam, on a poussé le concept plus loin avec l’offre « Zéro Gaspi & Engagé ». Les clients peuvent choisir entre une remise ou un don. Ça crée du lien, ça génère de la discussion. Et franchement, ça booste notre image de marque. » — Julie, franchisée écomiam en Bretagne.
Ces témoignages, je les entends partout. Les franchisés qui s’engagent dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ne regrettent jamais leur choix.
🚀 Comment mettre en place une stratégie anti-gaspi dans ta franchise ?
Tu es convaincu ? Alors passons à l’action. Voici mes conseils d’expert pour déployer une stratégie efficace dans ta franchise :
1️⃣ Fais un état des lieux
Commence par mesurer ton gaspillage actuel. Quels produits sont jetés ? En quelles quantités ? À quels moments ? Sans données, pas de pilotage.
2️⃣ Forme tes équipes
La lutte contre le gaspillage est l’affaire de tous. Forme ton personnel à la gestion des stocks, aux bonnes pratiques de conservation, à l’anticipation des commandes.
3️⃣ Choisis la ou les solutions adaptées
Too Good To Go est une excellente option, mais ce n’est pas la seule. Explore aussi les dons aux associations, les rayons anti-gaspi, la valorisation des biodéchets.
4️⃣ Communique
Tes clients doivent savoir ce que tu fais. Mets en avant ton engagement sur tes réseaux sociaux, dans ton point de vente, sur tes emballages. C’est un argument de vente puissant.
5️⃣ Mesure et ajuste
Suis tes indicateurs : nombre de paniers sauvés, tonnage de déchets réduit, économies réalisées. Ajuste ta stratégie en fonction des résultats.
🌍 L’impact environnemental : bien plus qu’un argument marketing
Je ne vais pas te faire un cours d’écologie, mais il faut avoir en tête les chiffres. Chaque repas sauvé, c’est :
- 🌱 Des émissions de CO2 évitées
- 💧 De l’eau préservée
- 🌾 Des ressources agricoles économisées
Quand Pomme de Pain sauve 26 682 paniers, c’est 72 tonnes de CO2 qui ne sont pas émises. Quand Class’croute sauve 15 000 repas, c’est autant de ressources qui sont préservées. Alors oui, c’est bon pour la planète. Mais c’est aussi bon pour ton business.
🏁 le gaspillage alimentaire, un combat gagnant-gagnant pour les franchises
Alors, où en sommes-nous ? La réduction du gaspillage alimentaire est passée d’un sujet de niche à un enjeu stratégique pour les réseaux de franchises. Les enseignes qui s’engagent — comme Pomme de Pain, Class’croute, écomiam ou La Mie Câline — en font un levier de performance, un différenciateur et un argument de vente.
Too Good To Go a ouvert la voie, mais la palette des solutions ne cesse de s’élargir : dons alimentaires, rayons anti-gaspi, gestion des stocks optimisée, labels RSE… Les franchises ont tout à gagner à s’emparer de ce sujet.
Et toi, franchisé ou futur franchisé, qu’attends-tu pour sauter le pas ? La réglementation te pousse, les consommateurs te réclament, et ton compte en banque te remerciera. La franchise responsable n’est pas une mode passagère. C’est l’avenir du secteur.
« Dans la franchise, le meilleur déchet est celui qu’on ne produit pas. Et le meilleur invendu est celui qu’on vend. » — Philippe Beaulieu, expert en franchise
Slogan : « Zéro gaspi, cent pour cent de bénéfices. »
Et pour finir sur une note plus légère : si tu hésites encore, souviens-toi que chaque croissant sauvé de la poubelle est un croissant qui ne finira pas en compétition avec ton estomac pour attirer l’attention des mouches. Alors, prêt à rejoindre la révolution anti-gaspi ? 🥐💪
❓ FAQ — Gaspillage alimentaire et franchises
Q : Too Good To Go est-il adapté à tous les types de franchises de restauration ?
R : Oui, l’application s’adapte à tous les formats : boulangeries, sandwicheries, restaurants traditionnels, fast-foods, etc. L’essentiel est d’avoir des invendus à proposer.
Q : Quels sont les coûts pour une franchise qui rejoint Too Good To Go ?
R : Too Good To Go prélève une commission sur chaque panier vendu. Le montant varie selon les pays et les volumes. Renseigne-toi directement auprès de la plateforme pour un devis personnalisé.
Q : La loi AGEC s’applique-t-elle aux franchises ?
R : Absolument. Tous les établissements de restauration, qu’ils soient franchisés ou indépendants, sont concernés par les obligations de la loi AGEC.
Q : Qu’est-ce que le label national anti-gaspillage alimentaire ?
R : C’est un label créé par la loi AGEC pour valoriser les entreprises qui contribuent à la réduction du gaspillage alimentaire. Il a été étendu à la restauration en octobre 2025.
Q : Comment mesurer le gaspillage alimentaire dans ma franchise ?
R : Plusieurs méthodes existent : pesée des déchets, analyse des invendus, suivi des commandes non utilisées. Des outils digitaux peuvent t’aider à automatiser ce suivi.
Q : Les dons alimentaires sont-ils fiscalement avantageux ?
R : Oui, les dons de produits invendus à des associations habilitées ouvrent droit à une réduction d’impôt de 60 % de la valeur des produits donnés.
Q : Quelles sont les alternatives à Too Good To Go ?
R : D’autres plateformes existent, comme Phénix ou HopHopFood. Tu peux aussi développer tes propres solutions : rayons anti-gaspi, promotions de fin de journée, partenariats avec des associations locales.
Cet article a été rédigé par un expert en franchise et en restauration responsable, après une analyse approfondie des tendances du secteur et des retours d’expérience de nombreux franchisés.